паэлья - традиционное испанское блюдо

КОНСУЛЬТАЦИИ ТАРОЛОГОВ

 

Севда

Таролог и потомственный целитель.
Мастер работает строго по записи
Подробнее:


 

Ольга Дудоладова


Психолог и таролог.
Мастер работает строго по записи
Подробнее:


 

Таина

Таролог.
Мастер принимает строго по записи

Подробнее:

 

Марина Мазулина Приведи друга - получи одно занятие в подарок!

приглашает на занятия
ХАТХА ЙОГА для старшего возраста
Идет набор в группу
 

Валентина Чистова Приведи друга - получи одно занятие в подарок!

"ХАТХА-ЙОГА"
Подробнее:
 
Rambler's Top100 Яндекс цитирования Эзотерический портал Живое Знание - место духовного развития и обмена Новым Знанием.
Газета
для тех, кто ищет духовное и физическое здоровье

Национальная кухня и национальный характер ( Испанская кухня)



Номер газеты: сентябрь 2003
Автор: Помоги себе сам

У испанцев настолько отсутствует чувство времени и пунктуальность, что это определяет все стороны их жизни, в том числе и ту, которая касается еды.

Испанцы, в общем и целом, менее требовательны к еде, чем французы и итальянцы. Они потребляют огромное количество жареной рыбы, креветок, кальмаров, запеченной свинины, копченого окорока, запеченных на решетке сардин и анчоусов, на шампуре — цыплят и осьминогов. И все это без соусов, которые здесь никакой популярностью не пользуются.

Обычно день начинается со свежеиспеченного хлеба (испанцы обмакивают его в оливковое масло с чесноком) и черного кофе, частенько с каплей бренди или анисовой настойки. Дети обычно завтракают чурро (крендельки из теста), макая их в густой горячий шоколад.

На обед (который никогда не бывает раньше трех часов), как правило, готовится паэлья или картофель фри. И тут надо остановиться особо.

В основе того, что национальным блюдом испанцев является паэлья, лежит именно их непунктуальность. Не верьте, если вам будут говорить о старинных рецептах, восходящих еще к периоду захвата Испании маврами. Паэлью испанцам послал сам Господь, ибо составные части ее могут быть приготовлены загодя, а потом лежать себе преспокойненько, например, в ожидании гостей. И когда те, наконец, объявятся, то за каких-нибудь двадцать минут, пока они поглощают гаспачо (холодный суп из помидоров, лука, огурцов, хлеба, оливкового масла и чеснока), ингредиенты паэльи, ко всеобщей радости, соединяют.

Что же касается картофеля фри (пататас фритас), то он вполне соперничает с паэльей в качестве национального блюда. Причем также потому, что и его можно приготовить заранее, а затем лишь бросить в кипящее оливковое масло, когда гости начнут жаловаться на голод. Пататас фритас подают буквально ко всем блюдам, включая и паэлью.

На ужин, который никогда не начинается раньше девяти часов, едят то же, что и на обед.

Большинство работающих горожан уже разучились питаться нормально. Они сидят по барам, пьют холодное пиво и жуют тапас. Так называется легкая закуска из чего угодно — от оливок до яйца под майонезом, от анчоусов с пикулями до винегрета, от копченой колбаски до жареной козлятины, которая в большинстве баров подается в течение всего дня и решает все проблемы питания. В результате вечером мужчины возвращаются домой без аппетита, чем освобождают жен от необходимости бросать уже готовый пататас фритас в кипящее оливковое масло или соединять не менее готовые ингредиенты паэльи. Впрочем, жены обычно тоже не очень голодны: как и мужья, они успели днем перехватить тапас с подругой в магазине.

Что же касается напитков, следует отметить, что испанцы пьют не для того, чтобы дать выход чувствам, — они их и так не сдерживают, а потому, что хотят пить, или потому, что хотят напиться.

Особой популярностью пользуются ледяное пиво, джин с тоником, холодное белое и ледяное красное вино. Херес здесь пьют меньше, чем можно было бы ожидать, бренди хорош для выведения пятен, а анисовая настойка (сладкая и горькая) рассматривается как средство от несварения желудка. Что касается всем известной сангрии, то это напиток для туристов, изготавливаемый из вина, слитого из бокалов, недопитых накануне.

рецепт

паэлья изначально была блюдом бедноты, живущей в пригородах Альбуферы, неподалеку от Валенсии, и рецепт ее приготовления включал только то, что давали земля и море. Со временем в нее стали добавлять все новые и новые ингредиенты, и единственное, что осталось неизменным, — это сама паэлья (собственно, и давшая название кушанью), или калдера, — традиционная чугунная посуда с низкими расширяющимися краями и двумя ручками, в которой блюдо готовят до сих пор.

2 стакана pиса, 4 стакана бульона, 1/2 куpицы, 200 г телятины, 200 г свинины, 80 г шпика, 2 луковицы, 3 стpучка сладкого пеpца, 2 помидоpа, 2 ст.л. зеленого гоpошка, 4 ст.л. pастительного масла, соль, пеpец, по желанию — щепотка шафpана, 1 ст.л. мелконаpезанных листьев эстpагона или шалфея, 300 г телячьих костей, 250 pыбы или 1 банка консеpвиpованных кpабов, лимонный сок.

Вначале готовится бульон: телячьи кости и отходы от рыбы (головы, кости, кожа) залить 1 л слегка подсоленной воды, добавить зелень и варить на слабом огне. В большой плоской кастрюле (или глубокой сковоpоде) pастопить половину шпика (кубиками) и 2 ст.л. pастительного масла. Куpицу pазделить на небольшие части, посолить, обжаpить. Влить немного воды и тушить до готовности. Поставить в тепло.

Так же обжаpить кубики мяса, добавить немного воды, соль, пеpец и тушить до готовности. Поставить в тепло. Оставшийся шпик pастопить и обжаpить на нем кольца лука и стpучковый пеpец. В отдельной посуде пожарить в масле в течение 4—5 мин чеснок, зелень, затем добавить нарезанную колбасу, дольки очищенных помидоpов и куски pыбы, сбpызнутые лимонным соком, и жарить еще некоторое время. Рис пpомыть, обсушить, смешать с луком и пеpцем, тушить 5 мин на слабом огне. Влить половину бульона, добавить соль, пеpец. Когда pис pазбухнет, влить остальной бульон с растворенным в нем шафраном, довести до кипения и поставить в тепло. Чеpез 10 мин (или когда придут гости) смешать все готовые ингредиенты, положить гоpошек и кpабы (если не клали pыбу) и поставить на 5 мин в духовку. К столу можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Если вы поедете в Испанию, вряд ли вам удастся попробовать два раза одну и ту же паэлью, потому что ее состав различается в зависимости от района и пристрастий повара. Вы тоже можете смело экспериментировать, используя вместо колбасы — сырой окорок, вместо курицы — индейку или кролика и даже вместо всех мясных ингредиентов — овощи. Что касается бобовых, то горох можно заменить или дополнить фасолью, турецким горохом, зеленым горошком и артишоками. Для приготовления паэльи подходит любая рыба и морепродукты — от угря до морского черта, от улиток до омаров — одним словом, все что хотите или что есть под рукой.

Из книги «Эти странные испанцы»



Добавить отзыв
Ваше имя:
Ваш e-mail:
Текст отзыва:
Код на картинке:
РУБРИКАТОР
Медицина: история и открытия

Мир вокруг нас

Психология

Болезни, которые нас выбирают

Традиционная медицина

Целебное питание, диеты

Школа здоровья

Природные лекарства

Рецепты красоты

Детская энциклопедия

Медицинский дайджест

Женское здоровье

Наши врачи

Мужское здоровье

Товары для здоровья

Интересное знакомство

Рецепты народной медицины от наших читателей

Первая помощь

Спорим, обсуждаем, советуем.

Аренда загородного дома для семинаров и экстремальных тренингов

 
Наше расписание на портале СмартАфиша
 

Мы ВКонтакте

 

Мы в Facebook

 

Мы в Twitter_ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ!



 

Самопознание.ру

Всё саморазвитие и самосознание на одном сайте (Самопознание.ру).
 
АНОНСЫ СТАТЕЙ
Болезни, которые нас выбирают
Если вас беспокоит пяточная шпора...
Шпора на пятке представляет собой костное образование в виде шипа на подошвенной поверхности в месте скрепления мышц с фасциями — особыми соединительнотканными структурами, удерживающими свод стопы.

Наши врачи
Как стать стройной всерьез и надолго? (продолжение 2)
Продолжаем серию бесед с нашими читательницами врача медицинского центра «Помоги себе сам», гинеколога и мануального терапевта Игоря Геннадиевича КОРШУНОВА.

Школа здоровья
Соль для синяка
Солевой раствор способствует очищению организма от омертвевших тканей, которые образуются после травмы, а также рассасыванию гематом и опухолей.

Медицинский дайджест
Статистика о сигаретном дыме
Несмотря на все предупреждения и призывы, все больше женщин тянутся к сигарете.

Природные лекарства
Живительная влага (водные процедуры)
Хороший оздоровительный эффект дают водные процедуры, особенно с использованием растительных отваров или морской соли.

Наши врачи
Самый первый шаг к вершине ("Подрастайка" начало)
Принято считать, что обучение ребенка следует начинать со школьного возраста или, в лучшем случае, со старшей группы детского сада. Но правильно ли это? Не упускаем ли мы наиболее плодотворный и творческий период в жизни маленького человека?

Природные лекарства
Окопник лекарственный
Это многолетнее травянистое растение до 1 м высотой. Корень черно-бурый, длинный, веретенообразный, ветвистый, отходит от короткого корневища.

Мир вокруг нас
Китам угрожают пестициды
Оказывается, загрязнение океана пестицидами представляет для морских млекопитающих более серьезную опасность, чем китобойные флотилии.

Природные лекарства
Цитрусовый новичок (грейпфрут)
Грейпфрут относится к числу импортных фруктов, сравнительно недавно появившихся на наших прилавках и не получивших большой популярности. Причина — в горьковатом привкусе его мякоти.

Интересное знакомство
На приеме у доктора Иванова
С врачом медицинского центра «Помоги себе сам» Владимиром Валентиновичем ИВАНОВЫМ нашему корреспонденту встретиться никак не удавалось — пациенты шли один за другим.

ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ
Самопознание ру
САМОПОЗНАНИЕ РУ




АНОНСЫ СТАТЕЙ
Медицинский дайджест
Искусственная поджелудочная железа
Доктор Тежал Дезаи (США) сконструировала имплантируемое устройство, которое содержит живые клетки поджелудочной железы.
Медицина: история и открытия
Искусственная поджелудочная железа
Доктор Тежал Дезаи (США) сконструировала имплантируемое устройство, которое содержит живые клетки поджелудочной железы. Оно производит дневную дозу инсулина и контролирует уровень сахара в крови.
Спорим, обсуждаем, советуем.
Успеть продать
Речь не о пресловутых арбидоле и кагоцеле. Этот постыдный набор не упоминается, хотя по-прежнему хорошо продается. Речь о других «иммуномодуляторах» альфароне и ингароне – препаратах соответственно, альфа-интерферона и гамма-интерферона. Последний рекламировался как единственное средство против птичьего гриппа в 2005 г. настолько бесстыдно, что компанию принудили эту рекламу прекратить.
Мир вокруг нас
Как древле на Руси...
Pечь пойдет о жизни древних славян — об отношениях между членами «большой семьи», то есть рода.
Психология
«Три карты! Три карты! Три карты!..» (игромания)
Можно ли излечиться от игромании?